狂恋芋香~芋泥瑞士卷
材料
"蛋糕体细砂糖 20g","芋头泥 300g","糖粉 60g","无盐奶油 30g","动物性鲜奶油 60g","无盐奶油 40g","蛋黄 100g","蛋白 160g","细砂糖 75g","低筋面粉 55g"
做法
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1: 芋头馅作法:将250g芋头切丝并放入电锅中蒸煮至熟软
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2: 我不爱用保鲜膜于电锅中,习惯倒扣一盘子,这样水就不会跑进去芋头中
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3: 趁热加进糖粉50g,无盐奶油30g,并搅拌均匀
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4: 将动物性鲜奶油50g用打蛋器低速拌入步骤2.中即可 蛋糕体作法:将无盐奶油隔水加热至融化
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5: 将蛋黄100g,细砂糖25g放入锅中,隔水加热并持续用打蛋器搅拌,适时离开热水直至浓稠状即可
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6: 将蛋白160g放入盆中先用电动打蛋器低速打至起泡,则先加入75g细砂糖中的约略1/3即可
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7: 电动打蛋器转高速搅打,至有明显纹路时再将剩余的细砂糖分2次倒入
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8: 高速搅打直至蛋白尖端挺立即可
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9: 取步骤9.中1/3的蛋白轻柔的拌入步骤6.蛋黄中至均匀,后再倒回打发蛋白中,搅拌至均匀 将低筋面粉分3次筛入步骤10.中,每次确认搅拌均匀再筛入下一次面粉
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10: 将步骤11,的面糊舀一些倒入步骤5.融化的无盐奶油中,搅拌均匀再倒回步骤10.的面糊中,确实搅拌均匀
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11: 最后将步骤12.的面糊倒入烤盘,并用刮板将表面刮平
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12: 将烤模送进烤箱前,在桌上用力敲2~3次,敲出大气泡后再送进烤箱 烤箱上火190下火160度西烤12分钟(视烤箱而定),至表面呈金黄色,及细竹签刺入无沾黏即可。 出炉后将蛋糕放置铁网架上并将四周白报纸撕开
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13: 待约5~10分钟后,在上面盖一张白报纸并翻面,且将原本的白报纸撕开
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14: 再将原本白报纸盖上,再翻面一次(不再翻面亦可),准备(在金黄面上涂芋泥内馅).在靠近自己这边用刀子轻画刀3痕,间距约1cm。
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15: 另一边则斜切,如此接合口才会平整
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16: 在蛋糕表面用刮刀铺上芋泥馅,离自己较远那边尽量扑薄些
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17: .将擀面棍放在白报纸下,利用擀面棍轻抬起白报纸顺势卷起蛋糕,两端扭紧放入保鲜盒或塑胶袋中密封冷藏30分~1小时,待蛋糕体定型,取出将两端各切除0.5~1cm.
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18: 准备:1.36*26cm烤盘(先铺好白报纸), 2.烤箱上火190下火160度西预热