1: 干菇用一杯热水泡开（20-30分钟），新鲜菇类（这次我用磨菇、鲍鱼菇和鸿喜菇）稍微洗净并擦干后，磨菇切片，其他的撕成小小易入口的size。 Parmesan 磨碎、义大利芹切碎备用。（那颗咖啡色的就是肉豆蔻^^）

2: 大蒜和洋葱切碎，小火用橄榄油和奶油炒至透明，加入米，炒至米粒都有裹到油脂，就可以加入泡开的干菇和水（底部杂质舍弃掉）和少许的肉豆蔻。肉豆蔻可以现磨最好，很香，但罐装的一样很有味道 ^^ 随后加入新鲜菇类，加入海盐拌炒至菇类出水体积变小，再开始酌量加入高汤，锅里的水分大约保持在下图那样就好，不要太湿，所以需要随时搅拌防黏锅。

3: 煮到锅中水分收至如图，就可以再加入一汤瓢的高汤。

4: 如此重复，烹煮约 18 分钟就可以熄火，轻柔地、像是混合蛋糕面糊那样拌入 parmesan 和义大利芹，再顺时针快速拌几下让 cheese 和米饭充满空气感，就可以盛盘囉！