1: 地瓜切滚刀块裹太白粉。

2: 下油锅, 一开始油温要高, 才能让地瓜外层有一层厚皮,把地瓜炸约8分熟, 用筷子可搓入状态, 沥油捞起。

3: 煮糖, 糖:水约3:1, 在糖全部冒大泡泡融化前不要搅动锅子, 搅动锅子容易失败, 糖会先冒大泡泡, 接着变小泡泡, 很多小泡泡浓稠状, 出现焦糖淡黄色, 用锅铲拉起时会有超细的糖丝, 大概全程用小锅的话煮约5分钟。出现淡黄色后停火, 将刚炸好的地瓜快速下锅, 或糖浆拌匀。

4: 糖丝球部分, 是用汤匙/叉子等, 沾一点淡黄色焦糖液, 然后快速来回甩动, 即会看到超细糖丝, 稍微揉成球状极为糖丝球。