法国短棍面包
材料
做法
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1: 将[主面团A]与[主面团B]的材料,各自混合搅拌均匀
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2: 在将[主面团A]+[主面团B]+[主面团C]混合搅拌至无粉状,静置30分钟(让面团进行自我水解)
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3: 慢速搅拌1分钟,加入[主面团D],搅拌直到面团撑出薄膜(大约慢速2分,快速3分)
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4: (此步骤需执行2次)将面团摊平左右对折,上下对折,休息1小时,
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5: 将面团分割2块(每块约200克),并收成楕圆状,休息30分钟
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6: 将面团整成长条状,最后休息1小时后,在面团上划4~5刀。
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7: 烤箱上/下火,开250℃预热10分钟,进烤箱前,在浅盘上,喷上水雾。
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8: 将浅烤盘盖在深烤盘上,进烤箱,烤3分钟,取出浅烤盘。持续烤15~20分钟(依个人喜好的脆度决定)。