1: 塔皮 冰奶油切成小方块放入面粉中，以指腹搓成砂砺状。慢慢加入冰水揉合，直到刚好能成团的程度即可。

2: 塔皮 将塔皮整型成扁圆碟状，以保鲜膜包起放入冰箱冷藏至少30分钟。

3: 塔皮 桌面上洒些面粉，以杆面棍将冷藏后的塔皮杆开约0.3公分厚，压入模型内，以叉子在底部均匀戳洞。

4: 塔皮 铺好塔皮的模型盖烘焙纸，压上小石头送入烤箱，以180度C烤10分钟，移开烘焙纸和小石头后再烤5分钟。出炉后的塔皮放凉备用。

5: 内馅 全蛋加入黄芥末，和鲜奶油一起混合均匀，加入适量的盐和胡椒，此为蛋奶液。

6: 内馅 洋葱切小块，以奶油炒软。虾仁和芦笋用热水快速烫过，沥干。留下一些芦笋做为表面装饰，其他的切成小段。烤好的塔皮内，放入洋葱、虾仁、切成小段的芦笋和焗烤起司，倒入蛋奶液，表面排列芦笋做装饰。

7: 以180度C烤25-30分，或筷子插入派中测试，拿出时无沾黏就可以了。出炉后放凉15分钟再脱膜。

8: 春天的咸派上桌^^食谱份量4.5吋小塔盘x3个，或是9吋一个。塔皮用不完可以保鲜膜包起冷冻保存。