芒果乳酪蛋糕 (免烤、冷藏作法)
材料
"芒果泥 100克","砂糖 45克","柠檬汁 1小匙","兰姆酒 1大匙","奶油乳酪 125克","原味优格 25克","鲜奶油 75克","吉利T粉 15克","开水 50ml","全麦饼干 60克","无盐奶油 35克","葡萄干 适量"
做法
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1: 备好食材,吉利T粉和开水先混合泡胀备用,奶油乳酪放室温软化。
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2: 全麦饼干敲碎,加入融化的奶油和葡萄干混合均匀,再平分至6个杯子,用汤匙按压札实,放入冷藏备用。
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3: 鲜奶油打发至6分发泡 (打蛋器拿起缓慢滴落状态),先放冷藏备用。
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4: 芒果泥、糖和柠檬汁放入锅中用中小火煮沸后转小火,续煮3分钟(偶尔搅拌避免煮焦),关火后加入兰姆酒拌匀 (保留1大匙芒果酱做最后装饰)。
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5: 将奶油乳酪拌滑顺后,一次加入1/4的芒果泥混合均匀,再加入优格拌匀。
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6: 明胶糊隔热水,挖一些芒果乳酪糊加入拌匀,再倒回芒果乳酪糊全部混合均匀。
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7: 用滤网过筛,口感较绵密细致。
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8: 把打至6分发的鲜奶油加入芒果乳酪糊里,搅拌至无结块。
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9: 平均倒到杯中,用手轻敲杯身让乳酪糊表面平滑,再放入冰箱冷藏2个小时以上。
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10: 表面点缀一些预留的芒果酱即可。