【整颗】苹果面包
材料
"嘉拿(Gala)苹果 6颗","砂糖 60克","肉桂粉 1/4小匙","水 适量","蛋液 适量","杏仁片 适量","巧克力饼干棒 6小根","蛋黄 1个","砂糖 25克","低筋面粉 1/2大匙","牛奶 85克","香草精 1/4小匙","高筋面粉 160克","低筋面粉 40克","速发酵母粉 4克","全蛋液 20克","砂糖 20克","盐 3克","软化的无盐奶油 20克","牛奶 100克"
做法
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1: 将嘉拿苹果削皮后,用去芯器挖取出苹果芯
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2: 制作苹果馅。将步骤1放入锅中,加入砂糖、肉桂粉和水,用中火煮至苹果变软且呈透明状(约煮15分钟),然后取出苹果,沥干水分并放凉备用
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3: 制作香草卡士达酱(请参阅之前发布的做法https://icook.tw/recipes/87021,但把即溶咖啡粉用香草精代替),使用前用木勺打软,再装入挤花袋内
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4: 将面包体所有材料放入搅拌盆中(速发酵母粉不要放在砂糖的旁边),用搅拌机拌合,直至面团变得光滑
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5: 打好的面团用手滚圆后,放入已抹油的钢盆内,再盖上保鲜膜,放到温暖处进行第一次60分钟的发酵
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6: 面团膨涨至2倍大的时候,用拳头压出面团内的气体
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7: 将面团切割成6等分并分别滚圆,盖上保鲜膜,进行15分钟的中间发酵
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8: 将每个小面团压扁后,擀成直径约13公分的圆形面皮,然后在中间放上步骤2的苹果馅,且在苹果空心的部份填入步骤3的香草卡士达酱
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9: 将面皮的上下和左右四边往内侧捏合
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10: 四个角再向内包好,并将接缝处仔细捏合
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11: 将接缝处朝下,放进马芬纸模内。盖上保鲜膜,进行30分钟的最后发酵
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12: 发酵完成后,在表面刷上一层蛋液。放入已预热190℃的烤箱中,烤12-15分钟
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13: 喜欢的话,可用杏仁片当作小叶子,而巧克力饼干棒作为苹果梗,插在面包的中央,看起来会更像苹果呦