1: 7个蛋白分离出来提前冷冻30分钟成薄冰状态备用.7个蛋黄跟一颗全蛋回复室温状态

2: 前置作用很重要!!烤箱提前预热180度c.低筋面粉跟可可粉先过筛二次备用.牛奶回复室温状态,砂糖跟牛奶秤好重量

3: 液态油中小火加热至出现油纹,离开火源,摇晃一下冷却30秒,立即加入过筛后的面粉.跟可可粉用刮刀拌匀(不必怕出筋)

4: 分3次加入牛奶.每次加入都要搅拌均匀后再继续加入下一次的量.从第一次加入牛奶开始就要注意.如果此时面糊就已经出现油水分离的状态.那么就可以宣告失败.因为这样的状态即使你继续操作下去.完成的蛋黄糊你肉眼看不出油水分离.但是在与蛋白霜相拌的时候也会大量消泡

5: 分3次加入蛋黄液.每次加入都要搅拌均匀后再继续加入下一次的量.完成的蛋黄糊应该是细腻均匀.没有油水分离的状态

6: 冰的蛋白加三滴柠檬汁或白醋先打出粗泡泡

7: 之后分三次加入三温糖,开始用高速打发蛋白

8: 打到大弯钩的湿性发泡即可(大约8分发),再改成低速打30秒,赶出空气成为细腻的蛋白霜,打到干性发泡成品容易龟裂回缩

9: 取1/3的8加入5里面.以切拌方式.从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)

10: 把9倒回8从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)

11: 完成的状态(搅拌的时候速度要快而轻)

12: 将面糊从从约30公分高处倒入模型中.用刮板抹平,在桌面上敲几下震出空气(蛋糕模外围包裹ㄧ层铝箔纸避免进水)

13: 使用水浴法减少蛋糕冷却之后容易凹陷的问题.烤盘先装热水(热水装满一点以免水分烤干.要加水时打开烤箱温度骤降.蛋糕会凹陷喔)放入提前预热好180度c的烤箱.放下层改成上火180下火170烘烤10分钟之后改成上火160下火150烘烤15分钟,再改成120/140约50分至熟

14: 烤箱打开一小缝,静置10分钟,将蛋糕取出来.倾斜蛋糕轻敲外缘.让空气进入,冷了即可轻松脱模

15: 口感非常湿润柔软~~巧克力香味很浓~切蛋糕最好使用波浪齿蛋糕刀.先将刀在热水里浸泡.擦干水份后前后轻微拉锯切开