迷你苹果造型面包
材料
"烤具 12P小马芬模","苹果 1颗(M)","砂糖 30g","柠檬汁 6g","蔓越莓 80g","蛋液 适量","手粉(高筋面粉) 适量","蛋糕纸模 12个","巧克力棒饼干 适量","高筋面粉 250g","低筋面粉 50g","即溶酵母 5g","糖 40g","盐 4g","温牛奶 180g","无盐奶油(室温) 40g"
做法
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1: 蔓越莓苹果馅准备材料。蔓越莓先浸泡在温开水里,约15分钟后变软,挤出汁液留下蔓越莓备用。
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2: 蔓越莓苹果馅苹果切成小片(无有机要去皮),和蔓越莓、糖拌在一起,放微波炉(800W)微波3分钟(这时苹果会出水),取出后拌一拌再放置微波炉微波5分钟(出现果胶变黏稠),取出后放冷待用。
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3: 面团把所有面团材料(酵母除外)放入调理盆里,把粉类混合均匀,再倒温牛奶与即溶酵母进去,用手搅拌成初步面团形状。
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4: 面团将奶油剥成小块塞入面团里。
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5: 面团放在揉面板上,用双手将面团用力上下展开来,再撮揉成一块,如此反复进行约20分钟。
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6: 面团把面团整理成圆形放入调理盆里,用盖子或布盖起来防止面团干燥,进行第一次发酵。(冬天可与一碗热水放在烤箱里,我自己是用水微波蒸气烤箱进行发酵)时间约50-60分钟。
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7: 面团等到面团发酵至1.5-2倍大时,可用手指搓个小洞,洞口不回填表示发酵完成。然后用手掌握拳把面团空气充分压出。
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8: 面团把面团整理成扁圆形,用刮板分成12等份,用手掌心握住搓揉成圆球状。(过程中如面团较黏渴洒些手粉)
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9: 面团分别将所有材料份量准备好,才不会每个大小不一样。
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10: 面团取其一面团用手掌摊平,中间厚边缘薄,包入蔓越莓苹果馅,边缘向中央捏起压紧,揉成椭圆形(上宽下窄),放进蛋糕模里。
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11: 面团面包放置12P小马芬模,盖块布放置室温或烤箱(步骤6)进行二次发酵,直到变成1.5-2倍大就可以。
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12: 面团巧克力棒饼干剪断前段差插入面包中央。
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13: 面团在面团表面涂满蛋液,放入已预热好的烤箱(180℃),以170℃烘烤15-18分钟。
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14: 面团烘烤完毕马上取出,放置隔热架放冷就可以了。吃的时候再烤一下跟刚出炉一样好吃!