咸酥饼
材料
"火鸡绞肉 250g","青葱 3把","面皮面团材料 .","中筋面粉 2杯","橄榄油 1/2杯","糖 1大匙","水 1/2杯","油酥面团材料 .","低筋面粉 1.5杯","橄榄油 1/3杯","调味料 .","米酒 1大匙","酱油 1.5大匙","麻油 1大匙","盐 1/4小匙","白胡椒粉 适量","五香粉 适量","其他材料 .","蛋黄 1颗","白芝麻 半杯"
做法
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1: 把葱切细放进盆里,把绞肉也加进去;接着加入调味料将之拌匀后放进冰箱备用
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2: 油皮做法:将橄榄油,糖,水倒入面粉中用手揉搓均匀成为不沾手的面团至于塑胶袋中松弛30分钟 油酥做法:面粉先筑一道粉墙(相片看来我墙筑得不是很好),再将油倒入用手一边按压一边用刮板往里折起的方式成一面团
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3: 将油酥,油皮分成20小块备用,将油皮搓圆压扁包入油酥成一小圆团
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4: 再将小圆团压扁并杆成长条,在将长条由上往下卷起成圆状接口朝上
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5: 再一次杆开成长条状,再次由上往下卷起
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6: 面团直立稍微斜斜的压平(此动作才会有像蜗牛纹般花纹) 杆成圆形包入内馅收口朝下即可
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7: 光面刷上蛋黄液沾上白芝麻用手略为压平放入烤盘(烤盘记得先抹油)
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8: 烤箱先以200度C或400度F预热再烤20分钟即可可以看到我烤出来的饼没有金黄色的色泽,那是因为再要上蛋黄时我家儿子起床要找妈咪了,所以我就省略直接稍微洒水在饼面上然后放上少许的白芝麻,这是唯一的败笔没有金黄的感觉~