1: 【虾高汤作法】 蕃茄切大块、红萝卜切大块、青葱切段备用。

2: 热锅不加油，放入虾头虾壳炒至变色，香气传出。

3: 加入白酒翻炒，加入蕃茄、洋葱、红萝卜、青葱和水，大火煮滚后（若有浮沫就捞掉），转小火盖锅焖煮30～40分钟。

4: 过滤后，即成虾高汤。

5: 【炖饭作法】 蕃茄去皮切成小丁、洋葱切小丁、九层塔切碎备用。

6: 虾仁洗净擦乾，用盐巴和黑胡椒抓醃一下备用。 起热油锅，放入虾仁煎熟后取出备用。 原锅加入橄榄油，再放入洋葱略炒即可（不要炒到变色），再加入蒜末爆香。

7: 加入蕃茄丁拌炒，再加入义大利米翻炒（翻炒米粒发热，摸起来会烫），加入白酒炒至干爽、酒精挥发。

8: 分次一大汤勺一大汤勺加入高汤，每加一大汤勺就要不断翻炒米粒至水分完全吸收后，再加入一大汤勺翻炒至干爽，直至高汤用完（过程中要不断搅拌，时间约15∼20分钟）【此时可以试试米粒的软硬度，若吃不惯还有米芯或觉得米粒太硬的话，就盖上锅盖焖煮3∼5分钟，但期间还是要偶尔掀盖翻炒搅拌一下，以防沾锅。】

9: 加入蕃茄糊翻炒均匀。

10: 熄火，加入奶油、黑胡椒、百里香、九层塔碎和起司粉搅拌均匀。

11: 盛盘后，放上作法（3）的鲜虾，再洒上少许起司粉即完成。