[超浓郁 巧克力真味] 浓情 巧克力蛋糕
材料
"蛋白 4个","糖粉 160g","蛋黄 4个","低筋面粉 107g","牛奶 67ml","奶油 40g","纯可可粉 26g","鲜奶油 250ml","巧克力 250g","利口酒 适量","可可粉 适量","新鲜薄荷叶 适量"
做法
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1: 浓情巧克力蛋糕 蛋糕体制作步骤预热烤箱上下温 170°C长型烤盘 26 x 36公分
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2: 浓情巧克力蛋糕食材。
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3: 长型烤盘 26 x 36公分,舖上烤纸。
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4: 蛋白加一半的糖,用搅拌机先以中速,再以高速打发,期间慢慢加入剩余的糖,直到打成雪花色的硬性蛋白,蛋白可以用抹刀切开,蛋白尖不下落。小小提示:打蛋白的容器一定要确保无水,无油脂污染,不然蛋白会打不发。
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5: 分两次加入蛋黄,每次加入,用打蛋器搅拌均匀(不要使用搅拌机,否则会破坏蛋白的弹性)。
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6: 拌入所有的过筛好的面粉。
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7: 从下往上,拌匀。不要过度搅拌,否则会破坏蛋白的弹性。
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8: 奶油与牛奶,在微波炉中以中等功率加热15至30秒至融化。温度不可过高,最好在中段时间搅拌一下,帮助融化。掌控温度,一看到奶油开始融化,就要停止加热。
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9: 加入过筛好的自然口味无糖可可粉。
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10: 确实搅拌均匀,直到可可粉完全溶解。融化的奶油与牛奶,温度应该是温热的,如果太热,最好等一等。温度过高,容易破坏蛋白面粉糊。
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11: 将可可奶油糊加入蛋糕糊中,最好用木匙或饭勺,慢慢小心搅拌均匀。
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12: 从4-5公分的高处,将蛋糕糊倒入舖好烤纸的烤盘中。用抹刀抹平。
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13: 烤盘在工作台上震一震,以震出空气。在预热好,上下温170°C的烤箱里,中层,烤15分钟,直到蛋糕完成,中心会略为溼润。烤好的蛋糕,取出烤炉,置于架子上,冷却。
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14: 浓情巧克力蛋糕 纯巧克力鲜奶油制作步骤
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15: 巧克力切成碎粒,碎片。
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16: 鲜奶油在小锅中,小火,慢慢加热。
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17: 微温时,加入巧克力,用大汤匙搅拌,直到巧克力融化。立即离火。继续搅拌纯巧克力鲜奶油,直到有光泽。等稍微冷却后才可以开始组合蛋糕。
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18: 完全冷却的蛋糕,撕除烤纸后,切成三等分。在蛋糕上,撒上一点利口酒(我用的是樱桃利口酒)。底层均匀抹上纯巧克力鲜奶油,放第二层,再抹纯巧克力鲜奶油,放第三层。
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19: 然后将剩下的纯巧克力鲜奶油抹在蛋糕的外层,完成后,放入冰箱冷藏约30分钟定型。享受浓情巧克力蛋糕前,撒上可可粉,加薄荷叶。 入口即化的浓情巧克力蛋糕,冷藏更好吃。
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20: 超浓郁的真巧克力好滋味 浓情巧克力蛋糕,美味完成!