《古早味》一口凤梨酥
材料
"新鲜凤梨 1000g","细白砂糖 100g","麦芽糖 150g","无盐奶油 150g","糖粉 90g","盐 1/4小匙","蛋Msize 2颗","奶粉 60g","低筋面粉 300g","蛋黄 1个","养乐多(或牛奶等) 1茶匙","白芝蔴 适量"
做法
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1: 制作凤梨馅:新鲜凤梨果肉切细,凤梨芯用果汁机或调理机打成泥。
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2: 制作凤梨馅:倒入锅中大火煮至凤梨出汁,再翻炒至汤汁收干。
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3: 制作凤梨馅:转中火,加入糖及麦芽糖继续翻炒,凤梨会再度出汁,炒至收干。
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4: 制作凤梨馅:转小火,炒至凤梨馅变得黏稠不流动,果肉变得透明的状态即可熄火。全程约1小时。
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5: 制作凤梨馅:放凉后会更加黏稠些。由于使用的是细白砂糖和透明无色的麦芽糖,所以炒出来的凤梨馅看起来呈现非常有朝气的亮橘色,带着凤梨的香气及酸甜,个人非常满意呢!
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6: 制作凤梨酥面团:准备好材料。无盐奶油切块于室温下回软。
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7: 制作凤梨酥面团:奶油打发成绵滑的膏状后,分两次将糖粉拌入打至泛白松发。
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8: 制作凤梨酥面团:分4至5次加入打散的全蛋液打发。每次需打至蛋液完全被奶油糊吸收后再加入下一次。
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9: 制作凤梨酥面团:打好的奶油糊呈现蓬松泛白的状态
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10: 制作凤梨酥面团:分两次筛入混合好的面粉和奶粉,改以刮刀轻轻按压的方式让奶油糊吃进所有粉类。
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11: 制作凤梨酥面团:粉类拌匀后呈现一个柔软的面团,取出用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏一小时以上,硬度比较容易操作。
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12: 将凤梨馅整形成长柱状(若觉得太软可放入冰箱冷藏)
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13: 取一块凤梨酥面团,上下隔着保鲜膜,撖平成长方形后,移去上层的保鲜膜,放上一条凤梨馅。
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14: 将下层的保鲜膜轻拉卷起面团和内馅
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15: 隔着保鲜膜整平收口处后,将保鲜膜卷起呈糖果状,放入冰箱冷藏。
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16: 预热烤箱至摄氏190度,准备蛋水。
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17: 取出包卷好的凤梨酥面团,在表面擦上蛋水和撒上少许白芝麻。
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18: 趁面团尚未回软前,用水果刀将面团切割成适当大小摆入烤盘,之间要留下些让面团膨胀的空隙。
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19: 送入预热好的烤箱,烤20分钟即完成。(约烤10分钟后面团表面会开始上色,这时可以加盖一张铝铂纸帮助面团防晒,至最后5分钟时取出铝铂纸让面团继续烤到金黄即可。)
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20: 外皮松脆,内馅自然酸甜的凤梨一口酥就完成囉!放凉后就可以装入保鲜盒,一口一个,想吃再拿,完全不用担心像一般凤梨酥吃几口就腻了吃不完浪费的问题!