怀旧铁路卤排骨便当
材料
肉排 6片,地瓜粉 适量,卤蛋 半颗,花椰菜 适量,酸菜 适量,香肠 半根,卤豆干 一片,三层肉 1斤半,红葱头 5颗,蒜末 1小匙,油葱酥 1大匙,蒜酥 1小匙,冰糖 15克,五香粉 1小匙,米酒 2大匙,壶底油 60克,黑酱油 25克,水 1000cc,酱油 1大匙,米酒 1大匙,糖 少许,蒜末 少许,水 1大匙,蛋 半颗
做法
排骨先断筋用肉槌拍打后,醃料醃渍(至少1~2小时)
肉燥做法请参考:https://icook.tw/recipes/122343
将排骨沾压地瓜粉,静至返潮(大约2-5分钟),下油锅(170度)炸到表面金黄色,取出沥油
做法2.的肉燥,舀出要用的量,再加适当的水稀释到自己可以接受的咸度,将炸好的排骨和豆干.卤蛋以小火一起下去卤,排骨卤到透就可起锅,完成
（创建于2016-06-21）
