1: 备料；荸荠对切拍裂切小丁(不规则)，大蒜拍裂切碎

2: 梅干菜张开净泡、洗净、切碎

3: 起油锅炒香蒜末&梅菜碎

4: 肉馅加酱油、米酒&盐同一方向搅拌至略出筋，放入梅菜碎、荸荠碎、太白粉水拌匀

5: 装盘压扁压平，盖上蜡纸(或锡箔纸)

6: 蒸笼中火蒸15分钟(或电锅蒸20分钟)，取出撒上白胡椒，香菜切碎铺上即成。

7: ☆ 粗绞or细绞？视你喜欢哪种口感。粗绞(右)仍需要咀嚼，有咬到肉块的食感；细绞(左)接近狮子头，上下颚皿一皿肉馅就自动散开。