1: 这次跟大家分享 白皮 小马铃薯作法

2: 油炸的话 请先切条或切片，然后在加盐的热水滚过一分钟后沥干。 (如果不吃油炸要看水煮的方法请直接跳第7步骤)。

3: 油锅大概能盖过马铃薯，热至大约120度左右，然后小火慢炸马铃薯，至边边有点金黄色，大约3~5分钟。 要记得翻面跟搅拌。一般油温大家都是凭经验感觉，但是没把握的话 请买一只烹饪用温度计。

4: 起锅后 把油温加到180度左右，把刚刚炸到快好的马铃薯在回锅高温再炸一遍。 这个最后手续可以使炸物逼油跟上色，炸出来的薯条薯片能呈现金黄色，看起来比较美观可口。另一方面逼油可以让薯条外表酥脆，也比要干燥。 如果全程都用温度比较低的炸出来会感觉软软油油的。

5: 炸好了之后要先放在 厨房纸上吸油一下，然后摆盘后撒上一点点海盐跟西香菜 会更香。 (注意 : 水煮时已经有加入盐巴了，炸好后加盐请酌量，免得过咸)

6: 炸马铃薯片跟薯条也是一样。比较推荐搭配非炸物类的主菜，免得整体过于油腻。油炸马铃薯比较推荐搭配 煎鱼 或是 烤海鲜，烤牛排或义大利面之类的。

7: 如果是要搭配炸肉排类为主菜的话，小弟比较推荐用水煮的马铃薯。作法很简单。把每个小白马铃薯切四块，用盐水滚10~15分钟左右。然后把热水倒掉后，趁热加入三五片奶油融化一起搅拌，因为奶油融化搅拌时会形成一种马铃薯泥白酱，然后再加入剁碎的新鲜香菜一起搅拌会更香，然后就OK 啦。