芝麻辫子面包
材料
"蛋液 适量","芝麻 适量","高筋面粉 160克","低筋面粉 40克","速发酵母粉 1又1/8小匙","全蛋 1个","蛋黄 1/2个","砂糖 25克","软化的无盐奶油 30克","水 70毫升"
做法
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1: 将面包体所有材料放入搅拌盆中(速发酵母粉不要放在砂糖的旁边),用搅拌机拌合,直至面团变得光滑
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2: 因这款面团较溼黏,搅打的过程中要不时停下来,用橡皮刮刀把黏在底部和侧边的面团刮下来
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3: 打好的面团用手滚圆后,放入已抹油的钢盆内,再盖上保鲜膜,放到温暖处进行第一次60分钟的发酵
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4: 面团膨涨至2倍大的时候,用拳头压出面团内的气体
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5: 将面团切割成1个大面团和1个小面团,大面团的重量约是小面团的2倍
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6: 将大面团和小面团再各分成3等分并分别滚圆,盖上保鲜膜,进行15分钟的中间发酵
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7: 将大的面团压扁后,擀成长方形,再从面团上下两侧向中间各折1/3,中间的接缝处用手指紧密按压
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8: 将上下两侧黏合在一起,封口处用手指紧密捏合,再用手搓长约40公分
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9: 将剩余2个大的面团也依同样的步骤7-8制作
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10: 并排3条长条面团,将其顶端的部份紧紧捏合在一起,避免发酵和烘烤时松开。用3股辫的方式把面团编在一起,结尾的部份也要紧紧捏合
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11: 将步骤10放在铺有烘焙纸的烤盘上
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12: 将步骤6的3个小面团依同样的步骤7-10制作
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13: 在步骤11的表面刷上一层蛋液后,再将步骤12放在步骤11的上面。盖上保鲜膜,进行30分钟的最后发酵
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14: 发酵完成后,在表面刷上一层蛋液,再撒上芝麻装饰
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15: 放入已预热190℃的烤箱中,烤15-20分钟即可