贝儿实验室。巴斯克炖鸡

材料

"带骨鸡大腿（或全鸡切块）6~8 块","匈牙利甜椒粉1/2 小匙+","卡宴辣椒粉1/2 小匙+","烹饪用橄榄油1 大匙","无盐奶油1 大匙","红椒，切丝2 颗","青椒，切丝2 颗","洋葱，切丝1 颗","义大利罐头蕃茄，含汁2 杯","不甜的白酒1/2 杯","鸡高汤1/2 杯","新鲜巴西利，切碎2 大匙","盐及研磨胡椒 适量"

做法

  1. step1

    1: 将鸡大腿洗净擦乾，两面撒上盐、胡椒、匈牙利甜椒粉及卡宴辣椒粉
  2. step2

    2: 烧热厚底铸铁锅，以中高温加热橄榄油，待油热后加入奶油，继续加热至奶油起泡泡
  3. step3

    3: 鸡皮面向下煎至金黄上色，取出备用 ※ 尽量不要让鸡腿太过拥挤，建议分批处理以利翻面
  4. step4

    4: 原锅锅底保留约2大匙油脂，加入洋葱丝及甜椒丝，以中低温拌炒约10分钟至软化※ 我在此时终于决定小锅换大锅，有预感今天会好料大爆满！
  5. step5

    5: 加入罐头蕃茄，继续煮至水分收掉一半
  6. step6

    6: 加入白酒刮起锅底渣滓，煮至酒精挥发，水分收掉一半
  7. step7

    7: 加入鸡汤、煎香的鸡大腿及盘底肉汁，加盖小火炖煮约30分钟
  8. step8

    8: 取出鸡大腿，调高温度煮5分钟，将酱汁收至浓稠，以盐及胡椒调味，拌入巴西利碎※ 如果您口味比较重，也可以在此时酌量加入匈牙利甜椒粉与卡宴辣椒粉增添风味
  9. step9

    9: 舀取适量酱汁与鸡大腿，搭配鸡油香饭及炒时蔬趁热享用
（创建于2016-06-21）

关键词

贝  炖  鸡  
董红卫
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