宫保鸡丁
材料
鸡胸肉120克，莴笋头150克，黄葱100克，花生米约40粒，干辣椒10个，花椒一小撮，圆大蒜1/3个，老姜一小块（和大蒜差不多），醋两汤匙，白糖两小勺，酱油两小勺，豆瓣酱一小勺，葛粉六小勺（可用豆粉代替），盐，味精，色拉油（均适量）
做法
鸡肉切成直径约1~2厘米的小丁，拌入适量盐和味精，四小勺葛粉（一小勺约5克）、适量清水、两小勺酱油，三小勺色拉油，静置半小时码味
莴笋头和黄葱切成1~2厘米的小丁
花生米下油锅酥一下，装入碗中
大蒜、老姜切沫和剪成两段的干辣椒及花椒一起放入另一支小碗中
再取一个空碗配芡汁：米醋和晒醋各一汤匙、两小勺白糖、一小勺豆瓣酱、两小勺葛粉、两汤匙清水
锅中倒入适量色拉油（要稍微多点）烧至六成热时倒入干辣椒等
出香味后倒入鸡丁炒至变色
再倒入切好的黄葱和莴笋头，加点盐略微翻炒
最后倒入芡汁，事业编浓稠后加入酥香的花生米就可以出锅啦
小诀窍
用一勺米醋和一勺晒醋搭配可使颜色更好看
花生米一定要起锅时前再放，不然就不脆了
