1: 因为这道料理要先醃过再蒸，如果用川烫去血水方法的话， 怕醃料会进不去肉里面。 但不去血水又不行，所以就直接将小排用活水冲洗 (真正字面上的走活水?!)

2: 趁这段期间蒜头与姜片切非常碎备用

3: 取一锅，放入香油加热 因为辛香料要用油爆过香味才会出来， 加上最后还是要香油点香，那就干脆直接用香油炒

4: 依序炒香姜碎、蒜碎与豆豉。香味出来后熄火备用 (追求简单者，辛香料不需要拌炒，直接丢进去醃即可)

5: 去完血水的排骨擦乾，这样比较容易让之后的辛香料味道进去

6: 取一碗，放入排骨，加入炒好的辛香料与酱油、糖与米酒拌匀

7: 因为炒锅里还有点刚刚炒的辛香料(锅面上无法取出的)， 所以加点水进去把这些精华溶出。 将这香料水一并加入排骨里搅拌(打水让肉更嫩) (所谓的一兼二顾，洗锅兼打水 哈)

8: 醃半个小时使之入味后再加入太白粉拌匀 太白粉是为了让排骨形成保护膜， 不要让里面的肉汁流失太多，保湿保嫩用

9: 因为我要用大同电锅蒸，煮饭兼蒸排骨， 所以我换到浅盘里，下面放白米，上面放排骨。 入锅蒸前撒上些辣椒片配色用。 (嗜辣者请跟辛香料一起醃)

10: 外锅放一杯半的水。 煮好跳起来后再闷个5-10分钟左右

11: 超入味，汤汁多的豉汁排骨上桌啦~