蛤蜊蒸烧卖

材料

"蛤蜊 15只","虾仁 200g","猪绞肉 250g","干香菇 3朵","香菜 1根","太白粉水 1大匙","盐 半茶匙","糖、白胡椒麻油 各少许","太白粉 1茶匙"

做法

  1. step1

    1: 预备材料。

  2. step2

    2: 先将蛤蜊洗净,并泡在水中吐沙约 2小时以上。

  3. step3

    3: 干香菇以冷水泡软,然后切小丁;香菜洗净切碎,备用。

  4. step4

    4: 虾仁去肠泥,用少许盐洗净后,抹干水分,然后用刀剁成泥状,备用。

  5. step5

    5: 将猪绞肉加入所有调味料,以同一方向拌匀至起胶黏性。

  6. step6

    6: 再放入虾泥,继续同一方向搅拌并摔打至有黏性。

  7. step7

    7: 再加入香菇丁和香菜碎拌匀,并摔打数下,即成为烧卖饀,放入冰箱冷藏约30分钟,备用。

  8. step8

    8: 锅中加入约1碗水煮滚,放入蛤蜊煮至壳打开后,捞出。(蛤蜊水不要倒去)

  9. step9

    9: 将蛤蜊肉取出,然后把蛤蜊壳扭断分成两半。

  10. step10

    10: 再把壳稍微抹干水份,并在壳内抹上少许太白粉。(可帮助固定馅料)

  11. step11

    11: 取适量烧卖馅料填入蛤蜊壳,并放入一颗蛤蜊肉,再盖上蛤蜊壳。(蛤蜊肉可沾上少许太白粉再酿入馅料中。)

  12. step12

    12: 接着放入水滚的蒸锅中以大火蒸约8分钟。

  13. step13

    13: 将蒸出来的汤汁倒出来,并加入之前煮过的蛤蜊水一同放入锅中煮滚。(蛤蜊水可自行斟酌用量)

  14. step14

    14: 最后加入太白粉水勾䇜成浓稠的蛤蜊汁,淋于蛤蜊烧卖上即可。

  15. step15

    15:

(创建于2016-06-21)

关键词

    

蛤蜊的做法
烧卖的做法

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