巧克力菠萝面包
材料
"表面装饰:砂糖 少许","老面(可不加) 50g","高筋面粉 240g","低筋面粉 60g","蛋 1个","砂糖 30g","盐 3g","鲜奶 120~150g","无盐奶油 30g","酵母粉 3g","无盐奶油 60g","砂糖 60g","蛋 1个","低筋面粉 165g","无糖可可粉 15g","无铝泡打粉 2g"
做法
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1: <制作主面包体>面包机容器内装好做面包的叶片,将主面团材料(奶油除外)放入,酵母粉投入专用糟,选择制作面包面团的选项。约十分钟搅拌成团后,再放入奶油一起搅拌。亦可使用单纯的搅拌面团功能,共搅拌25分钟,酵母粉在搅拌5分钟后放入;奶油在搅拌10分钟后放入。搅拌完成后,面团就留在容器内发酵约1小时。
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2: 1小时后,搅拌揉面及首次发酵完成,取出面团揉挤出空气后搓圆,盖保鲜膜或湿布或锅子松弛醒10分钟。
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3: 将醒好的面团分切成10份并滚圆,盖上保鲜膜,进行15分钟的中间发酵。
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4: <制作菠萝面团>将软化的无盐奶油和砂糖放进面包机容器内,启用搅拌功能,搅拌约2分钟后,再加入蛋液搅拌,最后放入低筋面粉、无糖可可粉和泡打粉再搅拌均匀。
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5: 取出搅匀的菠萝面团,分成10等分。
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6: 取一份菠萝面团杆成直径约10公分的圆形面皮,再将步骤3发酵好的小主面团放中间,小心地包覆起来滚圆,表面用刮片切出格纹。
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7: 放在舖有不沾烘焙布(纸)的烤盘上,送进烤箱,做最后发酵30分钟。
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8: 发酵完成后,表面沾上砂糖,再送进已预热180度C的烤箱内,烤约15分钟即完成。