宫保鸡丁
材料
"去骨鸡腿肉350 g","花生米70 g","干辣椒10 g","花椒5 g","葱 3支","姜 3片","蒜 2瓣","镇江香醋(可省) 少许","油 半大匙","酱油 半大匙","料理酒 半大匙","盐 1小匙","片粟粉或太白粉 1小匙"
做法
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1: 备料:葱切小段,分成葱绿和葱白。姜蒜切碎,干辣椒剪小段,辣椒籽可倒掉不用。鸡丁尽量切小,和辣椒段差不多大,或推荐用厨房用剪刀剪比较容易,再用醃料抓醃,静置10分钟。
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2: 热油,小火将花生米慢慢炒到金黄香酥,盛起备用,留下炒花生的油。(这样成品的花生会更香脆,是让宫保鸡丁更好吃的关键之一,但要小心不要炒焦囉。)
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3: 下鸡丁大火炒熟,且外观变金黄色。
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4: 鸡丁推到一旁,用剩下空间转小火炒香辣椒、花椒、葱白和姜蒜。(花椒要小火炒,味道较容易出来,也比较不易焦。)
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5: 所有食材炒匀,加一点点香醋增添香气。(只取香气,小心别加太多会很酸。)
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6: 加回花生米、加入葱绿稍微翻炒即完成。