1: 将玉笋罐头内的辣油滤掉或用热开水冲掉. 切成 0.8 公分长的细段. 半盒蛋豆腐放入塑胶袋内压扁成泥. 将葱切成葱花备用.

2: 蛋汁:将四颗蛋打成蛋液后加入玉笋末. 葱花. 蛋豆腐. 白胡椒粉, 盐少许搅拌均匀 (因玉笋本身已有咸味)

3: 热锅热油后转成小火再将蛋汁倒入, 使用筷子轻轻地以顺时钟方向画圆, 使材料平均分布, 厚薄一致.

4: 慢火细烘, 待底部呈金黄色泽微焦, 表面蛋液稍凝结后便可滑入大盘, 再倒扣回平底锅煎另一面.

5: 当两面都呈金黄色泽即可盛盘