潘妮托妮面包
材料
"A:葡萄干 80g","A:糖渍桔皮丁 80g","A:兰姆酒 100g","B:高筋面粉 200g","B:蜂蜜 30g","B:酵母粉 3g","B:水 90g","B:苹果泥 20g","C:高筋面粉 100g","C:糖 20g","C:盐 1/2小匙","C:兰姆酒 1小匙","C:全蛋 30g","C:鲜奶 20g","D:奶油 80g"
做法
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1: 葡萄干、糖渍桔皮浸泡在兰姆酒中过夜。或至少5小时。
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2: 将B料全部混合,慢速搅拌成团即可,盖上保鲜膜,或装入塑胶袋中,基本发酵约3小时。苹果用擦姜板磨成泥,1/4个就足够了。这是中种面团。
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3: 发酵好的B料和C料即主面团的材料,混合搅拌成光滑的面团后再加入D的奶油,打成可拉出薄膜的面团。
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4: 泡好的A料挤干后加入面团中,用慢速搅拌均匀。盖上保鲜膜,第二次发酵约60分钟。这是主面团。
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5: 分割为4份,滚圆后放纸模。我的纸模较小,若做圆筒形的只能做到3个。再发酵60分钟。
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6: 发好后刷上蛋液,并撒些酥松粒在上面,350°F烤约25分钟。完全冷却后放密封盒中存放2天后,让所有味道充分混匀,风味更佳。