三菇蚝油鸡翅
材料
"鸡翅(中段或小鸡腿)10 只","干香菇2 粒","磨菇+草菇200 克","姜1 片","红葱头碎4 瓣","青菜(青江、芥兰等)150 克","红萝卜 少许","太白粉3/4 茶匙","麻油 少许","水2 汤匙","蚝油13/4 汤匙","盐1/2 汤匙","糖1 茶匙","米酒1/2 汤匙","水(含泡香菇水)11/2 杯","酱油11/2 汤匙","姜碎1 茶匙","米酒2 茶匙"
做法
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1: 鸡翅洗干净吸干水份，加入鸡翅醃料醃30分钟。香菇最好用干香菇，味道才会香浓，泡热水至软，去蒂切段，泡香菇水别倒，备用作调味料。磨菇草菇擦净，对半切或整粒去煮皆可。
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2: 炒锅加油烧热，鸡翅沥干醃料水份，放进锅中煎至2边变色后取出(不用煎熟)。
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3: 平底锅加油2汤匙后烧热，爆香姜片及红葱头，加入香菇炒出香气后，再加入其他菇类。
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4: 倒进调味料(连同泡香菇的水，菇味更浓)及鸡翅拌炒均匀。盖上锅盖小火焖煮10分钟至鸡翅熟透。
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5: 试味后倒进太白粉水勾芡便完成了。
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6: 可加入烫熟的蔬菜(青江菜、芥兰、图中是皇宫菜）及红萝卜伴碟点缀。这样一锅就有肉、有菇又有菜了！
