1: 三层肉切块;凤梨切块;嫩姜切厚片

2: 取一炒锅,加入两大匙油,放入三层肉,中火用半煎炸的方式将肉块煎至表面金黄微焦 (以利卤过之后外型完整不松散)

3: 滤掉锅内汤汁及油脂 (去腥及去除多余油脂),放入凤梨及嫩姜翻炒至均匀接触油面

4: 下调味料转大火煮滚后,改转小火,盖上锅盖闷煮1小时

5: 其间翻面两次, 以利均匀入味及上色,起锅前放入蒜苗(材料外)增色即完成料理。

6: ps.做法4也可移到电锅煮,外锅两杯水待炊饭键跳起。