1: 备料：葱切大段、姜切片。排骨跑活水去腥，放入冷水淹过排骨，慢慢加热，在水滚前熄火，去除血沫将排骨洗净擦干。

2: 起一油锅，用滚油将排骨炸到上色捞起，再炸第二次抢酥，盛起备用。

3: 另取一汤锅，用2大匙油 (可以用炸排骨的油)，小火爆香葱段和姜片。

4: 放入排骨、八角、草果、五香粉、酱油、镇江醋、酒，补一些水淹过排骨，大火煮滚后转小火，盖上锅盖，焖煮1小时。

5: 放入少许冰糖，再焖煮30分钟，即可盛盘。