奶油乳酪面包(100%低温中种+后盐法)

材料

"高筋面100% 300克","速发酵母 2.5克","冰全脂鲜乳60% 120CC","温水 40克","中种面团 全部","冰全脂鲜乳7% 20CC","细砂糖2大匙10% 30克","全脂奶粉2大匙 15克","盐1/2小匙 2.5克","冰无盐奶油10% 30克","奶油乳酪 适量","切达起司 适量"

做法

  1. step1

    1: 将中种面团速发酵母先跟温水搅拌均匀,静置2分钟,之后加入其余材料,开启行程搅拌3分钟(不必光滑,成团就好)放在强力塑胶袋内,排出空气,室温发酵30分钟之后放冷藏低温发酵至少12小时

  2. step2

    2: 主面团除了奶油.盐之外的材料搅打至成团(约3分钟),(中种面团要剥成数块)之后加入盐搅打至程序完成(15分)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入

  3. step3

    3: 之后分次加入冰奶油重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约12分钟)加奶油的时候要用低速,以免温度过高

  4. step4

    4: 完成的面团

  5. step5

    5: 将面团中的空气压出来.面团平均分割成一大三小等份,滚成圆形,盖上拧干的溼布休息20分钟(此动作重复二次)

  6. step6

    6: 三个小的压出空气,摆上适量的内馅底部要收密合才不会爆浆

  7. step7

    7: 大的压出空气橄成长方形,摆上内馅,左右各切出宽约1公分,整齐对等的切线

  8. step8

    8: 左右交叉编织,最上端跟最下端要黏紧

  9. step9

    9: 在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵约40分钟,放一杯热水,水冷了要更换(今天市温27度C我用了60分钟)

  10. step10

    10: 刷上水-鸡蛋一比一的蛋液,小圆面包用剪刀剪十字

  11. step11

    11: 立刻放入已经预热到200度c的烤箱中,放中层改成上火170下火190烘烤约22分钟(上色太快要记得盖上铝箔纸)

  12. step12

    12: 出炉后马上从烤箱取出来,放在铁网架上放凉

  13. step13

    13: 牵丝的起司让我忘了卡路里啊...XD

  14. step14

    14: 面包体非常松软喔~好好吃~

(创建于2016-06-21)

关键词

乳酪面包  奶油乳酪面包(100%低温中种+后盐法)  乳酪  奶油乳酪  

面包的做法
奶油的制作方法

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