1: 备齐所有食材~旗鱼洗净擦干放在蒸盘上,鱼身均匀抹上米酒,放上姜片~蒸锅水开后放上蒸盘,视鱼片厚薄..以中大火蒸约6~8分钟即可。(除了将旗鱼蒸熟,也可以用水煮的方式将鱼肉煮熟。)

2: 备齐淬酿和风酱油露-静冈鲣鱼.糖.盐等调味料.(ps:调味料比例.份量仅供参考,可依个人喜好调整)

3: 起油锅~蒸熟的旗鱼倒除多余的水份,和蒸鱼用的姜片,放入炒锅中以锅铲将鱼肉以切拌的方式慢慢压碎..(调理机打碎亦可) 边压边炒将鱼肉炒至松散状态..(使用两支铲子会更好操作!)

4: 等鱼肉水分开始收干后..转小火继续慢慢翻炒~这时候可以加入调味料,调味料加入后务必翻炒均匀。随着水份的蒸发..整体会越来越松散也更好炒~ 翻拌的越仔细..酥松感越佳~不但好保存也不易变质喔!

5: 炒至个人喜欢的理想酥松状态后..加入熟白芝麻再拌均匀就完成喽!

6: 此时也可分出部分另加入海苔末或海苔丝来变化口味。

7: 旗鱼3大片重量约700克左右的鱼肉,炒制完成加入芝麻后..成品约是270克左右..

8: 除了旗鱼,其他鱼种..如:鲔鱼.鲑鱼.台湾鲷鱼片等...都适合。炒制完成的鱼松可放入玻璃保鲜盒or可密封的玻璃罐内冷藏保存,并短时间内食用完毕~才可以确保新鲜不变质喔!