浓巧克力棉花蛋糕【成功的秘诀.必看】
材料
做法
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1: 面粉和可可粉一起过筛2次备用。
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2: 锅里放入玄米油加热至出现油纹,大约85度C即关火。(油温不 能太高,不然面粉下了之后很硬等一下打不散,油温如果太低, 面筋烫不够等一下搅拌时会出筋。)
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3: 立即加入过筛后的面粉和可可粉用刮刀拌匀面粉拌匀。
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4: 加入牛奶拌匀后加入蛋黄拌匀,再加入全蛋拌匀,再即成蛋 黄糊。(其实棉花蛋糕,加液态油最不容易失败,鲜奶,蛋黄 一次加都不会造成油水分离) (此时烤箱先以180度预热20分 ,烤盘里注入热水)
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5: 在无油无水的钢盆开始打蛋白霜,用电动打蛋器高速打发, 至整体颜色雪白的慕斯状时,一次性加入细砂糖,继续低速 打发到提起打蛋头,垂落的蛋白霜能形成一个弯钩的中性发 泡。不可打太硬,很难混合,造成消泡。(此配方可可粉含量 好高,容易消泡,所以这点很重要)
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6: .将1/3 的蛋白霜加入巧克力蛋黄面糊中,用橡皮刮刀切拌的 方式轻柔的混匀,再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中, 一样用切拌方式混合均匀面团放入模中,把模型拿起距离台 面30cm在桌上敲几下,震出气泡。
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7: 烤模外围和底部以圆铝箔盒围起,以隔水蒸烤的方式约170度烤10分钟,已出现微微上色;再调上火150度/下火170度烤10分钟,最后上火 120度/下火160度烤30分钟。完成后,烤箱打开一小缝,静置 5分钟让它在烤箱中降温,将蛋糕取出来。
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8: 在距离台面10 cm高左右轻轻摔两下,让空气进入,放3分钟后,侧边会自动脱离,即可脱模。