Rose~抹茶乳酪起司蛋糕 (8吋)
材料
"蛋黄糊 -","奶油乳酪 450g","细砂糖 35g","蛋黄 3个","鲜奶油 120ml","无糖优格 100g","无糖抹茶粉 20g","低筋面粉 15g","蛋白霜 -","冰蛋白 3个","细砂糖 70g","柠檬汁 1t","饼干底 -","消化饼 70g","无盐奶油 35g","装饰 -","无糖可可粉 适量"
做法
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1: 1) 烤箱预热,120度。2) 将消化饼压碎越细越好。3) 将奶油融化
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2: 将压碎的饼干及奶油拌匀
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3: 舖平并压密实,入120度烤箱烤12分钟,取出待凉 ((烤箱直接调到200度预热))
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4: 将奶油乳酪隔水软化(或微波),低粉及抹茶粉过筛两次备用
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5: 将软化的奶油乳酪搅拌至无颗粒
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6: 依序将糖、蛋黄、鲜奶油、优格加入拌匀(加入每项食材时,应搅拌均匀才加下一项)
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7: 最后加入低粉及抹茶粉,以切的方式拌匀
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8: 勿过度搅拌粉类
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9: 冰蛋白用打蛋器先打出泡沫,加入柠檬汁及1/2量砂糖用中速搅打,待泡沫开始变细致时将剩下的砂糖加入,速度调整为高速
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10: 将蛋白打到尾巴呈现挺立的状态即可
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11: 先取1/3的蛋白霜拌入蛋黄糊内,以切的方式拌匀
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12: 将拌匀的蛋黄糊加到剩的2/3蛋白霜内,拌匀
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13: 勿过度搅拌
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14: 入模,并轻震模具使小空气跑出
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15: 模具外要包两层铝箔纸 或 用8吋的便利铝箔盒,隔水烤。先200度烤10分钟,再调150-160度烤50分钟
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16: 烤好后,待完全凉透放入冰箱冷藏3-4小时或过夜,再取出脱模。用扁平的刀子延著模具边缘划一圈即可脱模
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17: 脱模后再洒上无糖可可粉即可