巧克力大理石牛角面包

材料

"高筋面粉 15克","玉米粉 5克","无糖可可粉 10克","牛奶 60克","砂糖 30克","苦甜巧克力 65克","蛋白一颗 约30克","奶油 15克","中筋/或高筋面粉 450克","牛奶 200克","蛋 65克","糖 65克","盐 6克","速发酵母 6克","无盐奶油 45克"

做法

  1. step1

    1: A的材料是巧克力大理石片：高筋面粉+玉米粉+可可粉过筛→锅中倒入牛奶+糖，开中火边搅拌到糖融化后，倒入1的粉料，边煮边搅拌均匀，避免沾锅 煮到浓稠后，加入巧克力，继续边煮边搅拌到均匀→加入蛋白，边煮边搅拌到均匀→加入奶油，边煮边搅拌到均匀
  2. step2

    2: 把巧克力酱倒在保鲜膜，把保鲜膜四边先折起形成18*18公分的正方形，再把巧克力酱慢慢平均推平，放入冷冻
  3. step3

    3: B的材料是面团：所有材料除了奶油外，先搅拌到有筋性→加入奶油打到扩展就可以了→28°C发90分钟
  4. step4

    4: 杆开成20*40公分，中间摆冷冻巧克力片
  5. step5

    5: 左右两边面团包住巧克力片，四边捏紧
  6. step6

    6: 杆开成20*60公分的长片，三折，冷冻10~15分钟松弛一下
  7. step7

    7: 再杆长到55~60公分长，松弛10分钟，把四边切掉
  8. step8

    8: 平均切10个三角形，稍微拉长一点
  9. step9

    9: 三角形的底边中间切一刀
  10. step10

    10: 卷成牛角形
  11. step11

    11: 尖角压在面团下面，这样发酵过后才不会翘起来
  12. step12

    12: 切下的边边不要浪费，卷成花
  13. step13

    13: 最后发酵到两倍大，入炉前刷上蛋液，375°F（190°C）烤12分钟，烤盘前后对调，再烤3~5分钟
  14. step14

    14: 小撇步：1.大理石片要冰冻，拿出来不解冻直接用2. 第一次杆长后冷冻10~15分钟，如果天气太热，第二次杆长后也冷冻10分钟
（创建于2016-06-21）

关键词

大理  大理石牛角面包  牛角  牛角面包  大理石  
董云燕
巧克力怎么做
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小知识

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