南瓜芋泥面包~汤种法
材料
"汤种 60g","南瓜泥 50g","冰牛奶 55g","全蛋 28g","白砂糖 28g","奶粉 6g","高筋粉 200g","速发酵母 2g","盐 1.5g","无盐奶油 13g","高筋粉 20g","水 100g","全蛋液 适量","杏仁粒 适量"
做法
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1: 将汤种先做好备用。汤种做法~https://icook.tw/recipes/114484
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2: 芋泥事先做好备用,做法请参考~https://icook.tw/recipes/118954
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3: 南瓜削皮切块篜熟压烂放凉备用。
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4: 将主面团的材料汤种、南瓜泥、牛奶、蛋、糖、粉类、酵母入面包机搅拌3分钟成团后加入盐巴揉打,剩8分时再加入奶油打至光滑,若不够光滑可再打5分,基发45分。
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5: 手沾水将面团取出,倒出在揉面垫上,简易翻面15分,要盖上塑胶袋防止表面干燥。
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6: 因为加南瓜跟汤种的关析,面团会较黏手,可在刮刀板抹粉,手沾手粉,揉面垫上也洒上手粉操作至不黏手,切割分为6个,滚圆盖塑胶袋中发20分。
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7: 取一面团,表面洒些粉拍扁,杆面棍会黏的话要抹粉,将面团擀成长型,翻面整成长方形。
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8: 将芋泥馅舖在靠左边的中侧,将左边面皮包覆过来压扁,在上面再舖一层芋泥馅,将右边面皮包覆过来压扁,用杆面棍轻轻杆平杆稍宽。
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9: 用刮刀板切两刀成3条面皮,将之交叉编织成辫子,收尾捏合黏紧。
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10: 将编好的辫子,像锅牛一样卷起成一花冠状,收口处要黏紧,免得后发会蹦开。
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11: 将编好的花冠面团,间隔排列在烤盘上,表面喷水,入烤箱后发40-50分成两倍大。
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12: 剩下10分取出,烤箱190度预热10分,在面团表面抹上全蛋液,洒上杏仁粒装饰。
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13: 入烤箱,我的小烤箱烤温150度烤18分,注意上色,烤好取出放在烤架放凉。原烤温为上170/下170烤18分。
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14: 南瓜泥加上芋泥真的是超柔软好吃~