1: 准备所有材料。将鸭胸表皮部份用刀轻轻划出细格纹状(可帮助鸭胸在浸泡时入味),用热水汆烫过捞起冲冷水备用

2: 准备一个容器,放入盐及当归&枸杞&适量的绍兴酒先浸泡入味

3: 将汆烫过的鸭胸,放入锅里加入姜片&水(水量盖过鸭胸即可),开火煮滚后盖上锅盖转小火,煮约15~20分钟(依食材数量而决定炖煮时间),熄火后鸭胸放锅里一起放凉

4: 鸭胸及高汤冷却后,将高汤&绍兴酒以2:1的比例浸泡鸭胸,喜欢酒味重一些可多放绍兴酒,浸泡一个晚上或12小时后入味即可

5: 将冰镇入味的鸭胸切片 淋上少许酱汁即可享用。浸泡过的绍兴酒酱汁可拿来"拌面线"或煮成"酒香蔬菜菇菇",淋上一些芝麻油会非常好吃喔!