1: 芋头去皮洗净,切小块. 黑黑的部位记得要切干净喔.芋头去皮时一定记得带手套,才不会切完后手痒...又或者将芋头去尾后,把芋头用站力方式放在占板上由上往下的去皮.

2: 蒸笼垫纱布蒸25分钟 (或者用筷子搓时很松软即可)

3: 一点点沙拉油小火将蛋黄煎至七分熟取出,

4: 每颗都切成4小丁备用 (共24丁)

5: 芋头蒸熟后,趁热用叉子压成泥状，加入调味料及太白粉拌匀，并揉成团(芋泥软硬度必需是可塑型的状态,不可以太水否则炸了会溶在油里)。这时可试甜味自行依喜好调整.

6: 以芋泥团包入蛋黄，揉成乒乓球大小，沾水后再沾上面包粉。(沾好面包粉后要轻压让面包粉附着)

7: 沾水后再沾上面包粉

8: 沾好面包粉后用手轻压表面,让面包粉附着的更牢固

9: 油锅加热至180度左右(面包粉丢下去后马上会浮起来的状态) 将芋泥球放入后转中小火炸至金黄，芋球浮上来时就可开大火逼油后, 捞起沥干即可摆盘.