摩洛哥炖鸡肉
材料
去骨鸡腿排 2片，洗净擦干,大洋葱 1/2个，切细丝,橄榄油 1大匙,开水 2~4大匙,醃渍柠檬泥 1小匙(参考以下),绿橄榄 1小把，剥小块,葡萄干 1小把,香菜叶(装饰) 少许，洗净,蒜头 1瓣，切末,姜黄粉 1/4小匙,摩洛哥综合香料 1/2大匙,橄榄油 1/2大匙,盐和黑胡椒 适量,黄柠檬 2个，洗净,砂糖 1/3杯,盐巴3 1/2大匙,香菜籽粉 1/2小匙,姜黄粉 1/8小匙,丁香(clove) 1个,月桂叶 1/2片,干辣椒 1个，剥成数段,肉桂粉 1/4小匙
做法
1、制作醃渍柠檬，在深锅中煮热水，水滚后放入整颗柠檬，煮约10~12分钟，或至柠檬变软，保留煮柠檬的水。准备一碗冰水，将软化的柠檬放入冰水中冷却，将柠檬以刀子纵切一个X型，不要切断柠檬。将柠檬放入玻璃密封罐中。
2、取1 1/2杯煮柠檬的水，加入所有的香料和调味料，将醃渍水倒进装柠檬的密封罐中，降温后盖上盖子放入冰箱，醃渍至少2个礼拜即可使用。使用时仅取醃渍柠檬皮放入调理机打碎即可。
3、在大碗中混合所有的醃料，加入鸡腿排和洋葱丝，用手搓揉使醃料平均附着在鸡腿上，大碗盖上保鲜膜，放入冰箱醃1晚。
4、热平底锅，将鸡腿排和洋葱放入锅中干煎至鸡腿排两面呈金黄色，备用。
5、在日式土锅或沙锅中依序放入步骤2的洋葱丝、1大匙橄榄油、2大匙开水、醃渍柠檬泥、绿橄榄和葡萄乾，最后放上鸡腿排，盖上锅盖，炖煮约10~15分钟后，稍微搅拌并再加入少许开水，续煮15分钟即可，食用前洒上少许香菜叶并搭配米饭或pita饼食用。
（创建于2016-07-10）
