汤种款波萝小面包

材料

"无盐奶油 60g","细砂糖 40g","高筋面 120","鸡蛋 1个","高筋面粉 50g","冷水 250g","汤种面团 100g","高筋面粉 270g","低筋面粉 30g","速发酵母 3/4T","鸡蛋 1个","细砂糖 30g","盐巴 1/4T","牛奶 80cc","无盐奶油 30g","涂表面的蛋液 少量"

做法

  1. step1

    1: 首先先将全部的东西准备完全,先制作汤种起来吧!将冷水+高筋面粉先放进锅子搅拌均匀后,移到炉火上以中小火一直搅拌加热到面团越来越越稠,直到明显快要变成团后离火,让它散热后就可以完成汤种母体了(剩的冰两天就要用完喔) 在等待的时候,来制作面包体吧!取刚刚做好放凉的汤种100g,并将全部的面包内的材料除了奶油全部加再一起揉成团,我是都先将粉类混和后,再慢慢将水类(鸡蛋+牛奶)加进去搓揉

  2. step2

    2: 将面团拉开,加进奶油揉捏均匀(加油~这部分手揉简直在健身!!),将桌面洒上少许面粉移到桌上继续揉约5-10分钟直到出现筋性。 将他移到涂满薄油的锅子内,表面洒上些水封起来移到温暖处~让他油油的温暖的睡上1-1.5hr,他就会变成2倍大啦!我都是将他移至烤箱内,里面放上一杯热水~

  3. step3

    3: 趁他睡觉的时候来做波罗的外皮吧!将回温的奶油+细砂糖打成毛茸茸的可爱模样+鸡蛋(分次加)+面粉~就完成囉! 大约分成8等份小球冷藏起来备用

  4. step4

    4: 睡醒囉小面包!将它空气挤压出来,分成8等份后表面盖上刚做好的波萝外皮,波罗外皮要杆平大小要整个包住面团

  5. step5

    5: 将菠萝面团隔着保鲜膜压扁,再转翻在面包上,用刀子压出菱格纹,一样的方式在睡30份左右(睡醒自然撑沿着大会有格纹裂开囉)

  6. step6

    6: 将表面涂上蛋汁,这样烤下去才会有漂亮的纹路喔 接着就可以等待出炉准备开吃了呀!热热的吃最享受了

(创建于2016-06-21)

关键词

小面  小面包  波萝  汤种  

面包的做法

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