1、将筊白笋较粗糙的部分去除，并用滚刀切成小块状后备用。蛋黄切碎，蛋白的部分保留约一匙一样切碎备用。辣椒，蒜头，葱，接切成末状后备用。

2、将筊白笋炒至表面带焦黄后备用；(不想吃太油、煎太久的人可以加少量的水，帮助筊白笋更快熟成，但记得最后一定要收干水份。)

3、锅中加入少量的油，将蒜末与咸蛋黄一同加入拌炒，炒至咸蛋黄起泡后，倒入筊白笋拌炒，等蛋黄均匀沾裹在筊白笋上后，再加入辣椒末、葱花、咸蛋蛋白(自己斟酌咸度，本食谱加约一匙的量)，稍微拌炒后即可起锅。

4、因为咸蛋黄跟咸蛋白都有盐分了，所以不需要再加其它调味料了。

（创建于2016-07-10）