菠萝完熟吐司
材料
"全蛋 0.5个","低筋粉 64g","高筋粉 45g","糖粉 30g","全蛋 0.5个","无盐奶油 55g","高筋粉 272g","细砂糖 13.6g","食盐 5.44g","速发酵母 1.9g","无盐奶油 16.32g","炼奶 24.48g","水 190.4g"
做法
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1: 将水、糖、炼乳、高筋粉、酵母放入面包机撹打5分加入盐搅拌,剩8分时再下奶油撹打至三光光滑,将内锅取出盖上湿布发酵45分,再倒出在揉面垫上,简易的翻面动作,盖上保鲜膜或湿布发酵15分。手可以沾水拨离面团才不会黏手。
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2: 趁面团基发时间,将菠萝皮奶油先用电动打蛋器打发,加入糖粉拌匀,再将半个蛋液倒入拌匀,将高低粉过筛加入,用软刮刀拌匀成无粉状,刮入塑胶袋整成长条型,放入冰箱冷藏半小时即可用。
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3: 基发完成,洒些手粉,用手轻拍面团排出空气。
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4: 将基发好的面团一分为二,滚圆盖保鲜膜或湿布松弛15分。
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5: 取一面团擀开成长形翻面在杆几下,由左至右轻轻卷起成长形。
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6: 在用杆面棍前后杆平,翻面再杆平,最尾端稍微压扁,由上往下轻轻卷起,不要卷太紧,以免后发裂开。
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7: 将卷好的面团分开排放在12两吐司盒里,表面喷水,放在烤箱后发70分至9分满,没9分满要延长时间继续发。
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8: 取出烤模,烤箱200度预热10分,在发至9分满的面包体表面刷上全蛋液,再将菠萝皮切割65g一个压扁成正方形,轻轻盖在面包体表面,刷上全蛋液。
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9: 入烤箱,我的尚朋堂小烤箱150度烤40分,因为没带盖烤,所以烤到上色,要盖张锡箔纸在上面,以防烤焦,烤好马上取出扣一下倒出,在烤架上放凉。