1: 把中筋面粉放在25x25x10cm容器内(我用高筋),一端放速发酵母,一端放盐(不要用密封良好的容器,因为面团发酵期间会产生气体,必须散发）

2: 将温水(略高过体温)往酵母冲入,用一双筷子搅拌均匀(我用高筋所以温水用380cc}如果要用全麦粉,只能用中筋(或高筋)：全麦＝5：1的份量,因为全麦粉的筋度不够,用多了会发不起来

3: 盖上盖子(不要密封)在室温下静置发酵约两小时,直到面团表面膨胀然后摊平为止

4: 二个小时后的面团长大约二倍,看的到活耀的泡泡,放入冰箱冷藏三小时后即可使用,冷藏可存放十四天

5: 冷藏发酵完成的面团看的到酵母制造出来的许多气孔

6: 手沾多点手粉,抓起需要的量,用剪刀剪断,切勿拉扯,一觉得黏手就撒粉,小心不要把成型的空气压出去了

7: 20公分的籐篮我用约一半的份量,籐篮要撒粉,没有籐篮直接撒粉在烘焙纸上,把面团整成圆形,动作要轻快,千万不要揉,以免把面团里的空气挤掉,将整成圆形的面团放在洒粉的烘焙纸上

8: 放置到温暖密闭的空间,里面放杯热水,发酵约90-120分钟做最后发酵(温度35度，湿度85%)

9: 将大小二个烤盘放入烤箱内跟烤箱一起预热至250度c(约25分预热完成)

10: 小心将面团滑在洒粉的烘焙纸上(面团底部也要撒粉)随意切割线条,线条上可以淋些油

11: 把小烤盘取出(要小心!!!非常高温喔)把面团连同烘焙纸一同拖进烤盘内(这是取代石板的方法,有石板可以取消此步骤)小烤盘放在大烤盘上,在大烤盘左右二边各小心的淋上50cc的热水制造蒸气(不要用泼的喔,烤箱会受伤而且危险),改成上火230度c下火250度c烘烤10分钟

12: 在大烤盘左右二边再一次各淋上50cc的热水制造蒸气,烘烤10分钟

13: 将烤箱门打开一小缝进行排气泄压1分钟,目的在于可让水蒸气完全释放出来,藉以烤出更酥脆的外层,之后掉头改成上火200度c下火250度c烘烤8分钟

14: 时间到立刻取出面包,放在网架上

15: 刚出炉一听到劈哩啪啦的爆裂声就知道一定好吃~割线依然割得很悽惨啊....唉

16: 内部组织均匀分布的气孔,湿润而有嚼劲~

17: 薄脆的硬壳敲起来砰砰响,不是很硬的那种喔~是薄脆的~咬起来会咖滋咖滋响的~

18: 隔天切片,手捏紧停三秒,放开手一秒内回复原状~

19:成品~