1: 准备所有材料。先将五花肉放冷冻室冰冻成型再切。

2: 将五花肉切成细条状或丁状。准备一锅热水先将猪皮汆烫5分钟,取出冲冷水后用刀子刮除猪皮表面的杂质及猪毛要拔除干净,再将猪皮多余的肥油切下。将猪皮切成块状,再用一锅干净的热水放入姜片,葱,米酒及猪皮块煮约10分钟后捞起备用。(这样可达到去腥的效果)

3: 红葱头切成片状。

4: 卤肉燥时可加入水煮蛋一起卤,快完成前20分钟再放入豆干一起卤。

5: 将猪油块放入锅里煸出油脂。

6: 再放入处理好的猪皮煸至表面焦香状。这样卤出来的猪皮口感才会Q弹不软烂。

7: 煸猪皮的同时也将红葱头及姜片一起下锅爆香。

8: 再加入切好的五花肉丁一起拌炒至上色,撒一些黑胡椒粉增加香气。

9: 放入冰糖及酱油炒出香气,加入米酒煮至酒精挥发。再加入辣椒及八角,倒入适量的水煮滚。水量不要过多,当卤汁煮至完成时味道会更浓郁,如果太咸时再加一些水做调整。

10: 加入水煮蛋,盖上锅盖转小火炖煮1小时。快完成前20分钟再放入豆干一起卤入味。

11: 猪皮的胶质完全融入卤汁里,肥而不油腻的口感让卤肉饭更好吃,利用卤汁来拌青菜也非常美味喔!