吉利丁粉用45g的水泡开(1:3)

(A)为咖啡糖浆:水,糖煮开后加咖啡粉,待凉后才加入咖啡酒,以免酒精遇热挥发

戚风蛋糕用8吋慕斯圈压出两个圆片,在慕斯圈中先放围边纸再放入蛋糕片,这样容易脱模,且可增加高度,做两层蛋糕,慕斯圈的高度不够,在蛋糕表面刷上咖啡糖浆

蛋黄,糖高速打发后,隔热水加热,这样可杀菌,使蛋黄脱生熟成.

取一小锅,倒入40g的水,加入泡好的吉利丁,煮至吉利丁完全溶解,立刻倒入蛋黄中,搅拌均匀,并加入mascarpone cheese打匀

动物鲜奶油打至6分发,与做法(5)一起打匀,倒一半的量到慕斯圈中,盖上另一片蛋糕片,刷糖浆后,倒入余下的起司糊,表面抹平,冷冻3小时,或过夜

食用前先退冰,用小筛子筛满可可粉在蛋糕表面,然后切片.

（创建于2016-06-21）