1: 中卷处理好后，用适量的盐与米酒醃起来备用；芹菜管去除叶子切段；青葱切段，葱白与葱绿分开；嫩姜切丝；红辣椒切斜片；蒜头拍碎切细。

2: 油热了时，把姜丝、蒜末、葱白与辣椒放入爆香。

3: 然后把中卷放入拌炒数下。

4: 紧接着把芹菜管与葱绿放入，拌炒2~3下后，加入适量的盐与米酒，以及少许白胡椒粉调味。

5: 炒至汤汁略微收乾，就可以盛盘上桌。