减糖桂圆豆沙酥
材料
"中筋面粉 300g","无水奶油 80g","二砂糖 20g","盐 1小匙","水 140ml","低筋面粉 120g","无水奶油 50g","红豆 300g","二砂糖 50g","麦芽糖 50g","猪油或沙拉油 70g","新鲜桂圆 600g","盐 1小匙"
做法
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1: 先将桂圆剪下洗净,挑出破裂的舍弃。
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2: 先入炒锅干炒至表面干燥。
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3: 置入烤箱以80~100℃,低温烘烤8~10小时,期间可以翻动一下桂圆,让桂圆均匀受热干燥。
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4: 干燥后,再将壳拨掉取出果肉,即完成桂圆乾,干燥下来只剩200g桂圆干。【当然省事一点可以直接买200g桂圆干是比较快囉~~!】
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5: 红豆浸泡6~8小时或一整晚,入锅水盖过红豆即可,滚至软烂,可取一杯140ml红豆水替代油皮内的水。
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6: 将桂圆干丢入热的煮红豆泥内,搅拌均匀,再装进豆浆袋,把水分奋力挤出。
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7: 取热锅放入猪油,二砂糖炒至糖凝结,倒入豆沙。
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8: 继续翻炒,期间加入麦芽糖,持续炒至豆沙可以成型,铲起来有点费力样即可以。
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9: 将豆沙铲起冷却,分成24份备用。
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10: 将油皮材料混合均匀。【水的部分可使用煮红豆的红豆水】
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11: 揉捏至表面光滑不黏手,摸起来像耳垂的软度即可,盖上保鲜膜,松弛30分。
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12: 将油酥材料混合,搅拌至不黏手不黏锅即可。
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13: 将油皮和油酥各分成12份。
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14: 将油酥包于油皮中。
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15: 用杆面棍把组合好的酥皮面团杆成长条状,往上卷起。
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16: 转个方向。
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17: 杆平,再向上卷。【每个都重复这个动作,杆平→卷→杆平→卷】
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18: 将卷好的外皮,对半切成两份。
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19: 切面朝上。
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20: 压平。
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21: 杆开成圆形。
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22: 翻面,用背面将豆沙包入。【杆开后背面会比较丑,所以使用那面包豆沙,成品会较漂亮】
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23: 像包小笼包一样,一折一折往内收,底部的口记得一定要收紧。
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24: 把面团放入已预热180℃烤箱中,烘烤20~25分即可完成。
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25: 记得烤后要放凉再装盒喔!这样水气才不会闷在里面。
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26: 底部如果烤至金黄色,便表示熟囉!!