【迷你】焦糖苹果塔
材料
"低筋面粉 175克","杏仁粉 25克","糖粉 70克","盐 1/8小匙","冰的无盐奶油(切小块) 90克","全蛋液 35克","蛋液(刷在塔皮内侧) 适量","苹果(中) 4-5个","无盐奶油 1大匙","砂糖 1大匙","全蛋(打散) 1个","砂糖 15克","杏仁粉 5克","动物性鲜奶油 20克","融化的无盐奶油 20克","杏桃果胶(酱) 适量","开心果碎 适量"
做法
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1: 制作焦糖苹果。将苹果削皮并去芯后,切成8等分。将无盐奶油加热融化后,加入砂糖煮化,再放入苹果片约煎10分钟至金黄(若是手边有苹果酒或苹果白兰地,可在最后淋入,增添香气和风味),盛出并放凉备用
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2: 将过筛的低筋面粉、杏仁粉、糖粉和盐混匀后,加入切小块的冰的无盐奶油,再用手搓成沙粒状
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3: 加入全蛋液拌成团,再用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1个小时
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4: 在面团上撒些手粉,盖上保鲜膜,擀压成0.3公分厚的塔皮,再切割成比塔模稍大的小面皮,覆蓋在塔模上(若是使用不防沾塔模,请先抹油、撒粉,以防沾且好脱模,而无底的塔圈则底部需垫上烘焙纸),用手指按压塔模的底部和侧边,使塔皮和塔模可以紧密贴合,然后切掉多余的塔皮。用叉子在塔皮上戳洞,放入冰箱冷藏30分钟
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5: 塔皮舖上烘焙纸,再放上重石,避免塔皮烘烤时过度膨胀。放入已预热180℃的烤箱中,烤15分钟
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6: 烤好后,拿走烘焙纸和重石,把蛋液刷在塔皮的内侧,用180℃再烤7分钟
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7: 制作蛋奶液。将蛋奶液的所有材料拌匀
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8: 将步骤1煎好的苹果片排入塔壳内,再加入适量的步骤7。放入已预热170℃的烤箱中,烤20分钟
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9: 出炉后,脱模并放凉。在表面刷上杏桃果胶和撒下开心果碎装饰即可