柠檬塔
材料
"低筋面粉 100g","奶油 60g","(粉)砂糖 40g","盐 少许","蛋 20g","蛋液(抹塔皮用) 少许","18公分塔模 1个","柠檬原汁 130ml","砂糖 120g","无盐奶油 100g","蛋 2个","吉利丁粉 4g","水 3大匙"
做法
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1: 塔皮做法:将塔皮用奶油60g用微波500w30秒软化后.用打蛋器打成美奶滋状后将(粉)砂糖和盐倒入.搅拌均匀.
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2: 再将蛋黄加入搅拌均匀.
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3: 再将面粉加入拌匀.揉捏成团后放入塑胶袋中放入冰箱至少2个小时以上.
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4: .再作业台上先铺上一张保鲜膜之后.将面团放到中间.上面再铺一张保鲜膜后.用杆面棍杆开.
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5: 将团团杆的比膜型还大一些.再将上面的保鲜膜撕开后.将模型倒扣在面皮上面翻转过来.然后隔着保鲜膜把面皮贴在塔膜上面.
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6: 再用杆面过压过去之后.放到冰箱4个小时.(我放了一晚)
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7: (烤之前烤箱170度预热)之后在上面铺上烘培纸.及重石后.放入烤箱170度烤15分钟.拿开烘培纸及重石后再烤5分钟.然后再塔皮内侧抹上蛋液后再烤5分钟就好.
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8: 柠檬酱制作:将吉利丁粉倒入3大匙的水中.放置约20分钟后隔水加热到65度后熄火.这时吉利丁会呈现透明状.
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9: 将柠檬汁和砂糖和奶油(柠檬酱用)倒入小锅中煮到奶油溶化.
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10: 将2颗蛋打散之后.再将步骤9的奶油柠檬边倒入边搅拌均匀.
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11: 在倒回小锅中用小火煮滚.一边煮一边搅拌约1分钟之后.再将吉利丁也倒入搅拌均匀.
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12: 将柠檬酱 一次过筛之后.底下隔着冰水.一直搅拌.让柠檬酱冷却.
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13: 再将冷却的柠檬酱倒入烤好的塔皮中.放入冰箱一晚.隔天即可食用.
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