冲绳黑糖戚风蛋糕
材料
"蛋白 6个","细砂糖 60g","烤过的杏仁角 适量(约10g)","鲜奶油 200ml","细砂糖 20g","冲绳黑糖 100g","水 40ml","蛋黄 5个","冲绳黑糖 30g","植物油 4大匙","鲜奶 90ml","低筋面粉 120g","无铝泡打粉 1/2小匙"
做法
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1: 所有食材备好,蛋黄与蛋白分开后,将蛋白继续放冰箱冷藏备用,制作黑糖蛋黄面糊,搅拌盘内将蛋黄打散,筛入黑糖,以打蛋器搅拌均匀至颜色由深变浅
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2: 依序加入植物油(沙拉油、葡萄籽油等皆可)、鲜奶,用打蛋器搅拌均匀
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3: 将低筋面粉、无铝泡打粉筛入步骤3中,再以打蛋器搅拌均匀
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4: 制作蛋白霜,将冷藏的蛋白取出(冷藏的蛋白比较好打发)放入搅拌盆,以电动搅拌机搅拌至泡沫状后,倒入1/3量细砂糖,以高速快速打发
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5: 剩下的细砂糖再分2次倒入,一边持续以电动搅拌机高速搅拌至蛋白霜有光泽的硬性发泡,搅拌机举起时尾端呈现挺立状,再以低速搅拌调整细致度
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6: 将1/2份量的蛋白霜倒入步骤3的黑糖蛋黄面糊,以橡皮刮刀迅速搅拌均匀
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7: 倒入剩下的蛋白霜,以橡皮刮刀由下往上画圈圈的方式迅速搅拌均匀,搅拌至举起橡皮刮刀时面糊缓缓流下
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8: 将面糊倒入中空烤模中,倒完后稍稍摇晃一下烤模将多余空气摇出
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9: 放入预热过的烤箱以170度C烤约25~30分钟,以探针或竹签轻轻插入,若无沾黏面糊及烘烤完成,拿出烤箱后迅速倒扣以免蛋糕内缩,静置放凉
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10: 等待蛋糕放凉时,制作黑糖糖浆,取一小锅,倒入黑糖与水,以中小火煮至大量起泡后,转小火一边搅拌煮至糖浆较为浓稠,静置放凉
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11: 打鲜奶油霜,将鲜奶油与糖以冰水隔水降温,一边以电动搅拌机高速打发至搅拌机尾端呈挺立状,放入挤花袋中冷藏备用
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12: 蛋糕完全冷却后,以抹刀插入蛋糕边缘&底部进行脱模
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13: 取出蛋糕后,在蛋糕上沿着中心挤一圈圈奶油花,将烤过的杏仁角撒在蛋糕上、蛋糕底部边缘,柔软可爱的模样超诱人的^^
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14: 再淋上黑糖糖浆,让美味甜蜜更加分
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15: 吃上一块,仿佛飘上云端的冲绳黑糖戚风甜蜜蜜出场^^