1: 备料: 苦瓜挖除籽和白色内膜，切片，装到塑胶袋里，加一小匙盐，摇5分钟去苦水。去完苦水后用清水洗净，以纸巾擦干。咸蛋分成蛋白和蛋黄，分别切碎。

2: 热油爆香姜末

3: 加入咸蛋黄末，炒到起泡

4: 加入苦瓜拌炒到裹上一层蛋黄

5: 加入咸蛋白末，炒均匀后，加一匙酒去蛋腥

6: 加两大匙水，炒到苦瓜变软，水收乾，淋上少许麻油增香便可起锅