可尔必思戚风蛋糕 「可尔必思」
材料
"蛋黄 4颗","细砂糖 10g","可尔必思乳酸菌发酵乳 15g","水 55g","沙拉油(任何植物油皆可) 60g","低筋面粉 80g","香草粉 0.5茶匙","蛋白 4颗","细砂糖 50g"
做法
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1: 烤箱预热160度 先将材料全部用磅秤秤好,可尔必思乳酸菌发酵乳和水先调匀备用,低筋面粉和香草粉过筛后备用。
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2: 蛋黄先分三次把细砂糖拌入并且搅拌到无颗粒状(要注意不要打到发,拌匀即可)
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3: 再来加入沙拉油、可尔必思乳酸菌发酵乳的稀释液和过筛过的面粉及香草粉。(要注意不要打过头打到出筋轻轻拌匀即可)
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4: 蛋白先以高速打至稍微膨胀有大泡泡后,分2~3次加入细砂糖,打至湿性发泡快到干性发泡即可(打到尾端会挺立)
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5: 先把1/3的步骤5.伴入步骤4.,轻轻拌匀(轻轻快速的拌匀即可,不要让蛋白消泡)
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6: 再把步骤6.倒回剩下2/3的步骤5.中,轻轻拌匀即可
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7: 把步骤7.倒入容器中,轻轻敲打桌面使气泡跑出
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8: 放入烤箱中烤25~30分钟,在10分钟时拿出用小刀在中间切十字。 烤完马上放在烤架上倒扣,放凉后脱模即可 酸甜如初恋的可尔必思,用在很多地方都非常好用,尤其是在西点和烘焙上面